Le Domaine de Lahaye est réparti sur deux appellations controlées, Château-Chalon sur une surface de 2 ha et Côtes du Jura sur une surface de 4 ha.

Les Côtes du Jura:

C'est l'appellation générique du vignoble jurassien. Elle englobe une bonne soixantaine de villages viticoles et près de 700 hectares. Elle s'étend du sud revermont jusqu'a la limite du Doubs.

Chaque village faisant parti de l'appellation présente ses propres caractéristiques et un terroir bien ancré.

On trouve dans les Côtes du Jura, la gamme complète des vins jurassiens: blancs " floraux", blancs "typés", rosés, rouges, vin jaune, vin de paille, macvin,crémant et marc du Jura.

Le Château-Chalon:

Du haut de son éperon rocheux qui culmine à 450 mètres, le village de Château-Chalon ne peut être qu'un souverain. Qui plus est, sa position stratégique est au centre même de Revermont.

C'est le berceau du vin "vin jaune" un vin en or massif, rare, au caractère et aux arômes uniques. Lui et lui seul à droit à l'appellation "Château-Chalon". 54 hectares, c'est tout.

Deux appellations produits s'ajoutent à ça:

Le Crémant du Jura

Le Crémant du Jura a été reconnu en 1995 et recoupe les aires d'appellation des Côtes du Jura, d'Arbois, de Château-Chalon et de l'Etoile. Il est élaboré à partir de Poulsard, Pinot noir, Trousseau, Chardonnay et Savagnin.

Le Crémant blanc domine 90% de la production et doit être issu à 50% de Chardonnay. En ce qui concerne le rosé, il doit être composé à 50% de Poulsard et Pinot Noir.

Les vendanges se font exclusivement à la main.

Le Macvin du Jura

Cette appellation date de 1991 et concerne l'ensemble du vignoble jurassien.

Il est issu de 1/3 de Marc du Jura issu de L'exploitation d'au moins 18 mois de vieillissement en fûts de chêne et de 2/3 de jus de raisin non fermenté.

Le mélange doit être élevé au moins 12 mois en fûts de chêne.

Son degré en alcool doit être compris entre 16 et 22 degrés.