Le Côtes du Jura Blanc

Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc est une très bonne approche des vins du Jura par ses arômes floraux. Frais dans sa jeunesse, il deviendra un vin de caractère après une dizaine d'années.

Pour les experts
Le fait que sa culture soit sur une terre moins marneuse que le reste de nos parcelles lui confère cette subtile typicité des vins du Jura.

Conseils dégustation: Servir entre 12° et 14°

Accords met et vin: Il s’apprécie en accompagnement de poissons ou de fruits de mer, mais peut également se servir frais en apéritif.


Le Côtes du Jura savagnin

Le savagnin est un cépage typiquement jurassien par le fait qu'il s'allie merveilleusement avec notre terroir, pour développer toute la complexité de ses arômes.
Puissant et fruité au nez, le côtes du Jura savagnin est une excellente entrée en matière de vin complexe. Il constitue une étape possible vers la dégustation du vin jaune.
Notre Savagnin 2002 a reçu la médaille d’argent au concours départemental des vins du Jura 2005.

Pour les experts
Le fait d’être cultivé sur des marnes bleues et grises lui confère cette typicité aux légers arômes de noix et d’épices.

Conseils dégustation: Servir entre 12° et 14°

Accords met et vin: Il s’accorde parfaitement avec des plats à la crème (poissons de rivière ou viandes blanches...), les fromages de Franche-Comté et plus particulièrement le Comté, ou des cuisines exotiques.


Le Château-Chalon

Vin Jaune de Château-Chalon, ce vin est issu exclusivement du cépage savagnin. Son élevage dure au minimum 6 ans et 3 mois en fûts de chêne non ouillés (sans rajout régulier de vin pour compenser l'évaporation).
Cette vinification particulière engendre la formation d'un voile de levures à sa surface, qui le protège de l’oxydation et lui confèrent ses arômes si puissants et si spécifiques.

Ce vin est mis en bouteille dans un flacon de 62 cl appelé « Clavelin ». Cette originalité s’expliquant par le fait qu’un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de vin jaune à la fin de son vieillissement, en raison de l'évaporation. Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour son conditionnement.

Pour les experts
Le rendement sur cette appellation ne peut dépasser les 50 hectolitres par hectare mais le plus souvent, n’excède pas les 35 hectolitres par hectare.
Les vendanges sont exclusivement manuelles et ne se font qu’après le passage de la commission de l’AOC Château-Chalon. Cette commission constituée de vignerons, visite toutes les parcelles revendiquant l’appellation et fixe le rendement maximum par parcelle, vérifie que le degré potentiel minimum( 12 °) soit atteint et fixe la date du début des vendanges. Il arrive que certaines années, l’appellation soit refusée pour toute la surface de Château-Chalon ( 2001).
La vinification est une vinification classique en blanc à la seule différence que l’élevage du vin dure au minimum 6 ans et 3 mois en fûts de chêne sans ouillage.

Conseils dégustation: Pour être apprécié, ce vin doit être débouché 24 heures à l'avance et dégusté presque chambré (14° à 16°C)

Accords met et vin: Il s’accorde parfaitement avec des plats à la crème (poissons de rivière ou viandes blanches...), les fromages de Franche-Comté et plus particulièrement le Comté, ou des cuisines exotiques. Il peut aussi accompagné des fromages persillés.