Le vin de Paille

Les vendanges des raisins destinés à élaborer le vin de paille se font avant les autres vins. Il faut en effet ramasser des grappes parfaitement saines pour limiter les risques de pourriture durant la période de séchage qui s’étale en général de septembre à janvier. Le pressurage qui suit cette période nous permet d’obtenir en moyenne 18 litres de jus pour 100 kilos de raisins frais. Son élevage dure ensuite 3 ans en fûts de chêne. Sa commercialisation se fait uniquement en demi bouteille (37,5 cl).

Pour les experts
• Sélection et récolte des plus belles grappes de Chardonnay, Savagnin et Poulssard en début de vendange par une équipe de vendangeurs expérimentés,
• Grappes disposées dans des claies en bois, sur de la paille, dans une grange aérée pour concentration des baies par séchage naturel,
• Tri si nécessaire pour retirer les baies altérées le premier mois (1 à 2 fois),
• Séchage pendant 2 à 6 mois environ jusqu’à l’obtention d’un potentiel d’alcool de 23° minimum,
• Pressurage direct des grappes entières,
• Levures indigènes, sulfitage < 4 g/hl en vendanges saines,
• Vieillissement 3 ans en pièce ouillée,
• 14,5 % de degré alcoolique minimum, avec 120 g de sucres résiduels en moyenne.
Conseils dégustation: Se boit frais de 6° à 8°C.

Accords met et vin: Le Vin de Paille s’associe particulièrement bien avec le foie gras, les desserts et le chocolat. Vous pouvez également le servir avec des fromages persillés ou du bleu de Gex.